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| 貨號 | 346698 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
蔗糖脂肪酸酯
CAS：37318-31-3
別號：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE。
以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），
性狀：
白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特別的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。 依據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性，能降低表面張力，一起有杰出的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)理、避免老化、等功能。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。
用處：
乳化劑，亦可作保鮮劑。
使用方法：
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。
2. 詳細(xì)使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少數(shù)水（或油 等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并恰當(dāng)加熱，使蔗糖酯充沛溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整，使用范圍廣，幾乎可用于一切的含油脂食物
用量：
用于肉制品、臘腸、乳化香精、生果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖塊、面包、八寶粥、飲料，最大使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖塊（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。
