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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1kg |
| 成分 | 丙酸鈣 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)型 | 其他 |
丙酸鈣為較新的食物防霉劑，是酸性防霉劑丙酸的鈣鹽，外觀為白色晶體或粉末，無(wú)臭或略帶特異丙酸氣味，對(duì)光和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿性，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。在潮濕空氣中易潮解，加熱至120℃時(shí)失去結(jié)晶水，200～210℃時(shí)發(fā)生相變，330～340℃分化為碳酸鈣。
白色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)400℃以上（分化），無(wú)臭或具輕微特臭?？芍瞥梢凰锘蛉铮瑸閱涡卑鍫罱Y(jié)晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮，10%水溶液pH約等于7.4。
丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同,在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酸鈣按捺霉菌的有效劑量較丙酸鈉小,但它能降低化學(xué)膨松劑的作用,故常用丙酸鈉,然而其優(yōu)點(diǎn)在于糕點(diǎn)、面包和乳酪中運(yùn)用丙酸鈣可彌補(bǔ)食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能按捺面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草桿菌的繁衍, pH值為5.0時(shí)最小抑菌質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01% , pH值5.8時(shí)需0.188% ,最適pH值應(yīng)低于5.5。
丙酸鈣用作面包；糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。丙酸鈣作為食物保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，由于丙酸鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵；糕點(diǎn)中多用丙酸鈉，由于糕點(diǎn)的膨松采用組成膨松劑，沒(méi)有pH值上升引起的酵母發(fā)育問(wèn)題。丙酸鈣作為飼料保存劑時(shí)，丙酸鈉的作用優(yōu)于丙酸鈣。
運(yùn)用范圍及用量
(1)我國(guó)《食物添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2760-1996) 規(guī)則:可用于生面濕制品(切面、錕鈍皮)，最大用量為0.25g/kg;面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)豆制食物為2.5g/kg (以丙酸計(jì))。
(2)我國(guó)臺(tái)灣省規(guī)則(1986) :可用于面包、蒸點(diǎn)心，最大用量2.5g/kg (以丙酸計(jì))。
