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甘氨酸有獨(dú)特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：

葡萄酒0.4%，

威士忌酒0.2%，

香檳酒1.0%。

其他如粉末湯料約添加2%；

酒糟腌的食品1%。

由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。

【用途一】

用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑

【用途二】

用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)

【用途三】

甘氨酸主要作為雞飼料營(yíng)養(yǎng)性添加劑。

【用途四】

甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，它也用于化肥、醫(yī)藥、食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。

【用途五】

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。

對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。