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姜黃色素

姜黃色素（Curcumin）是一種從姜科植物姜黃等的根莖中提取得到的黃 素。為酸性多酚類物質，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團。通常用作肉類食品著色劑和酸堿指示劑，

基本介紹：

[中文名稱] 姜黃色素

[英文名稱] Curcumin

[別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化學名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

[物理性質] 橙黃色結晶性粉末，熔點183°。不溶于水及乙，溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 據杜克大學的動物試驗顯示咖喱中的姜黃素可以使實驗淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。

食品：

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，其使用量按正常生產需要而定。